Из всех разновидностей овчарок именно кавказская наименее подверглась влиянию человека и в значительной мере сохранила свою первозданную звериную натуру. Свойства этой натуры -замкнутость, недоверчивость с установкой на немедленную агрессию даже при отсутствии к тому стимулов; можно говорить о злобности и свирепости. Впрочем эти свойства весьма полезны в плане надежности охраны стад домашних животных или жилища человека. Они же помогут собаке выжить в естественных условиях без помощи человека.
На Кавказе старшая из сук ведет отару; кобели охраняют ее от волков и посторонних по простой схеме: увидел постороннего, встал, подошел, убил, вернулся, лег. Аул, через который проходит отара, предупреждают за день-два, и он буквально вымирает, все прячутся: настолько дики и опасны эти собаки
Для содержания в квартире практически непригодна, и на это идут лишь отчаянные умельцы.
Собака крупная: рост - 62-70 см и выше, вес - 40-50 кг.
Шерсть густая, пышная, с сильно развитым подшерстком, нуждается в соответствующем уходе: каждодневной чистке щеткой и расчесывании гребенкой не реже одного раза в 3-4 дня.
Эта древняя порода пастушьих собак выведена овцеводами Кавказа. По одной из авторитетных версий, далекими предками этой породы являются тибетские овчарки, попавшие на Кавказ более двух тысяч лет назад. Охрана огромных стад, длительные переходы в горах с резкой сменой погодно-климатических условий, единоборство с дикими животными выработали у этой породы качества, которые она с успехом применяла и применяет во всех регионах земли.